Bij het hardkoken van eieren krijgt de dooier soms een onaantrekkelijke groenachtige of grijsachtige tint. Veel mensen denken dat dit een teken is van slechte kwaliteit van de eieren, maar dit fenomeen heeft eigenlijk te maken met het kookproces. Door dit chemische proces te begrijpen, kun je perfect gekookte eieren vermijden en er juist van genieten.
De chemische reactie achter de kleuring
Wanneer een ei te lang of te hoog wordt verhit, vindt er een reactie plaats tussen twee natuurlijke elementen die in het ei aanwezig zijn:
- Het ijzer in de dooier.
- De zwavel die in het wit zit.
Bij langdurige verhitting reageren deze twee componenten met elkaar en vormen ze ijzersulfide , een stof die de randen van het geel een groenige tint geeft. Hoewel deze verkleuring lelijk is, is ze volkomen ongevaarlijk.
Hoe gebeurt dit?
- Te lange kooktijd : Als u eieren langer dan 12 minuten kookt, ontstaat deze kleur.
- Temperatuur te hoog : Sterk kokend water verhoogt de reactie tussen zwavel en ijzer.
- Langzaam afkoelen : Als de eieren na het koken nog lang warm blijven, gaat de reactie door en wordt de groenachtige kleur geaccentueerd.
Onze oplossingen voor perfecte gele tinten
Om dit probleem te voorkomen, kunt u de volgende eenvoudige best practices toepassen:
OM MEER TE LEZEN, KIJK OP PAGINA 2
