Of je nou snel voor jezelf wilt koken of onverwacht gasten te eten krijgt, pesto is dé uitkomst. Iedereen kent de klassieke pesto gemaakt met basilicum (lekkere tip: pesto-eggs!). Maar wij zijn ook dol op salie-walnootpesto, spinaziepesto, citroenpesto, boerenkoolpesto, pistachepesto en pesto gemaakt van… het groen van wortels! Dat groen weggooien is dus echt heel erg zonde!
33% van al het eten dat wereldwijd wordt geproduceerd, wordt weggegooid. Dat kan, nee wacht: moet anders. Thuis en in de horeca. Low waste- menu’s was dan ook een van de food trends van 2024. En die trend kan perfect mee de toekomst in. Met een beetje creativiteit en heel veel goede wil kun je zoveel meer doen met vlees, vis, gevogelte en groenten. Zoals het groen van je wortels gebruiken om pesto mee te maken.
Koken is freestylen, vind ik. Daarom ben ik ook zo slecht in het maken van taarten en ander gebak, waar freestylen de grootste misbaksels oplevert. Daar geldt: alles netjes afwegen en niet denken dat een beetje van dit of iets meer van dat je baksel ten goede komt. Met pesto kan dat wel. Hou je van een hele kazige pesto, voeg gerust wat meer Parmezaanse kaas of Pecorino toe. Vind je pijnboompitten te duur of heb je last van pijnboompittensyndroom? Voeg dan goedkopere ingrediënten toe. Je basilicum verruilen voor het groen van wortels is ook een bijzonder goed idee.
