Je wortel-groen niet weggooien, maar er een pesto van maken, ik vind dit echt een openbaring. Dit idee komt dan ook niet van mezelf want zo snugger ben ik niet. Het is een idee van chef Brandon Collins, die ik onlangs ontmoette op een trend-dag van Unilever. Aangezien hij chefs adviseert, houdt zijn recept met de bijbehorende ingrediënten rekening met een weegschaal om alles precies af te wegen. Ik doe dat dus niet, maar wil je alles precies doen, volg dan de afgemeten porties. Avocado gebruikt hij voor de extra romigheid, de groente moet je eerst even blancheren.
Blancheren kun je leren
Breng een pan met een laagje water aan de kook (ca. 10 cm is genoeg) en breng op smaak met een heel klein beetje zout. Zet een kom klaar met een zeef erin en pak een keukentang of schuimspaan. De spinazie laat je per handvol in het water zakken tot het slinkt. Let op, dit gaat heel snel. Binnen een paar seconden is het gereduceerd tot een perfecte portie. Vis de spinazie eruit en laat uitlekken in de zeef. Doe hetzelfde met het wortel-groen.
Doe de geblancheerde groenten samen met de andere ingrediënten in een foodprocessor en maal totdat de pesto de juiste consistentie heeft. Proef even en breng eventueel nog op smaak met extra zout en peper of extra citroenzest. Wat ook lekker is? Er een beetje verse munt bij doen en wat pistachenootjes. En dan lekker op een ciabatta met wat gesmolten kaas en tomaten tapenade.
