Bereiding (Hoe dit voedsel schadelijk wordt):
-
Conserveringsmethoden zijn belangrijk:
-
Bewerkt vlees wordt geconserveerd met nitraten en nitrieten. Bij bereiding, vooral op hoge temperaturen, kunnen deze verbindingen nitrosaminen vormen – een groep chemicaliën die in meerdere studies in verband wordt gebracht met kanker.
-
-
Koken op hoge temperatuur:
-
Bij het grillen, bakken of roken van vlees bij hoge temperaturen ontstaan stoffen als heterocyclische aminen (HCA’s) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s). Beide worden in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker, met name colorectale kanker en alvleesklierkanker.
-
-
Dagelijkse blootstelling:
-
Regelmatige consumptie van deze producten gedurende langere tijd, vooral zonder ze in evenwicht te brengen met vezelrijke groenten en volwaardige voeding, verhoogt het risico vanwege de cumulatieve effecten op het lichaam.
-
Serveer- en bewaartips (gezondere alternatieven):
