Ingrediënten voor 4 personen
1 varkenshaas (ongeveer 600 tot 700 g)
2 gele uien
1 Reblochon-kaas (ongeveer 450 g)
20 cl dikke verse room
10 cl droge witte wijn (optioneel)
1 eetlepel olijfolie
1 klontje boter
Zout en versgemalen peper
Een paar takjes tijm of rozemarijn (optioneel)
Het bereiden van de varkenshaas
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
Bereid het vlees voor: Snijd de ossenhaas in plakjes van ongeveer 3 cm dik. Breng op smaak met zout en peper.
Bak het vlees aan: Verhit de olie en boter in een pan. Bak de medaillons aan alle kanten goudbruin gedurende 5 tot 6 minuten. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
De uien voorbereiden
Snijd de uien in dunne reepjes.
Om ze te sauteren: Voeg in dezelfde pan eventueel een beetje boter toe en fruit de uien op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten, tot ze mooi bruin en gekarameliseerd zijn.
Blus af: Voeg de witte wijn toe (optioneel) en laat deze een paar minuten inkoken. Roer de room erdoor en meng goed.
Het gerecht samenstellen
Bereid de gratin voor: Schik de medaillons van filet mignon in een ovenschaal.
Voeg de uien toe: Verdeel de gekarameliseerde uien en de roomsaus over het vlees.
Voeg de Reblochon toe: Snijd de Reblochon in de lengte doormidden en vervolgens in plakken. Schik de plakken erop met de korst naar boven.
Bakken: Bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Diensten en ondersteuning
Haal de schotel uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat u hem serveert. Dit gerecht past perfect bij:
