Blanquette de Veau à l’Ancienne , een iconisch gerecht uit de Franse keuken, roept herinneringen op aan gezellige zondagen met het gezin, recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en de heerlijke geur van een langzaam gegaard stoofgerecht. Mals, romig en vol van smaak, het gerecht verrukt met zijn zachte vlees en rijke saus die doet denken aan vervlogen tijden.
Ingrediënten
-
1,5 kg kalfsschouder of -borst, in stukken gesneden
-
2 wortels
-
1 ui met daarin 2 kruidnagels
-
1 prei (optioneel)
-
1 stengel bleekselderij
-
1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
-
Zout en versgemalen peper
-
1 kippenbouillonblokje (optioneel)
-
Koud water (ongeveer 2 liter)
Voor de witte saus:
-
60 g boter
-
60 g bloem
-
250 g verse champignons
-
1 eidooier
-
100 ml dikke verse room
-
Citroensap (een paar druppels)
