Traditionele kalfsstoofpot – een stevig en troostend recept

• Een grote braadpan of een soeppan

• Een vergiet of een schuimspaan

• Een koekenpan voor champignons

• Een zweep

• Een steelpan voor de saus

Bereidingsinstructies

1. Blancheer het vlees

1. Leg de stukken kalfsvlees in een grote pan en dek ze af met koud water.

2. Breng aan de kook en schep het schuim er grondig af om onzuiverheden te verwijderen.

3. Laat het vlees uitlekken en spoel het af met schoon water. Maak de braadpan schoon.

2. Het bereiden van de blanquette

1. Doe het vlees terug in de schone braadpan. Voeg de gesneden wortels, de gewassen en in de lengte gesneden prei, de selderij, de ui met kruidnagels en het bouquet garni toe.

2. Voeg een beetje zout en peper toe en giet er vervolgens zo’n 2 liter koud water overheen.

3. Breng aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen op laag vuur.

3. De champignons voorbereiden

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

2. Bak ze in een koekenpan op laag vuur met een beetje boter tot ze hun vocht loslaten. Zet apart.

4. Het maken van de witte roux (de basis van de saus)

1. Smelt 60 g boter in een steelpan. Voeg de bloem in één keer toe, klop alles goed door elkaar en kook het 2 minuten zonder te laten bruinen.

2. Zeef de vleesbouillon (ongeveer 1 liter) en voeg deze geleidelijk toe aan de roux, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen.

3. Kook het geheel 10 minuten op laag vuur tot er een saus ontstaat die de huid bedekt.

5. De saus indikken

1. Klop in een kom de eidooier samen met de verse room.

2. Roer een lepel hete saus door het ei/roommengsel om het te temperen, en giet het vervolgens al roerend terug in de pan.

3. Voeg een paar druppels citroensap toe om de smaak in balans te brengen.

6. Eindmontage

1. Doe het vlees terug in de saus en voeg de gebakken champignons toe.

2. Verwarm alles een paar minuten zonder het te laten koken.

3. Voeg naar behoefte extra kruiden toe.