1. Blancheer het vlees
Doe de stukken kalfsvlees in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om het vlees te blancheren. Giet af en spoel af onder koud water. Maak de pan schoon.
2. Bereid de bouillon
Doe het vlees terug in de schone pan. Voeg de geschilde en in plakjes gesneden wortelen, de ui met kruidnagels, de prei, de selderij, het bouquet garni, grof zout en een paar peperkorrels toe. Bedek met koud water (of bouillon), breng aan de kook, schuim grondig af en laat 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen.
3. Kook de champignons
Maak ondertussen de champignons schoon, snijd ze in vieren en bak ze in een pan met een beetje boter. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
4. Bereid de witte saus
Maak in een steelpan een witte roux: smelt 40 gram boter, voeg de bloem toe en meng zonder de bloem te laten bruinen. Klop er geleidelijk 1 glas hete, gezeefde bouillon door tot een gladde, omhullende saus.
5. Maak de saus dikker
Klop in een kom de eidooier los met de room en het citroensap. Voeg een lepel van de hete saus toe om het te temperen en giet het mengsel van het vuur af terug in de saus. Roer voorzichtig om te voorkomen dat het ei gaar wordt. Breng op smaak met zout en peper.
6. Stel de blanquette samen
Giet het vlees en de groenten af. Meng ze met de saus en de champignons. Verwarm ze zachtjes op zeer laag vuur, maar laat ze niet koken.
Suggesties voor begeleiding
Kalfsstoofpot combineert perfect met:
-
Gewone witte rijst ( klassiek en absorberend),
-
Gestoomde appels voor een meer rustieke toets.
-
Verse tagliatelle voor een meer culinaire versie.
Wat de wijn betreft, kies voor een Chardonnay , een Chablis of een witte Côtes-du-Rhône. Deze wijnen zorgen voor een mooi evenwicht met de romige kant van het gerecht.
Tips voor een succesvolle blanquette
-
Vlees : kies voor langzaam gegaarde stukken kalfsvlees, zoals schouder, nek of borst. Deze blijven mals en sappig na het sudderen.
-
Zacht garen : kook vlees nooit te lang. Langzaam garen op laag vuur is de sleutel tot een malse textuur.
-
Om de saus te binden : roer het ei en de room erdoor, zodra de pan van het vuur af is, om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
-
De citroensmaak : u kunt de hoeveelheid citroensap naar eigen smaak aanpassen om de crème te versterken.
-
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
