Sperziebonen curry: snel en romig

Ingrediënten

• 500 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember (2 cm), geraspt
• 2 el zonnebloemolie of kokosolie
• 2 el currypasta of 2 tl kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 400 ml kokosmelk (1 blik)
• 200 ml tomatenblokjes of passata
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, in dunne halve plakjes
• 1 el sojasaus
• Zout en peper naar smaak
• Handvol verse koriander of peterselie, grof gehakt
• Optioneel: handje cashewnoten of pinda’s, geroosterd, als topping

Bereidingswijze