Sperziebonen curry: snel en romig

Bereidingswijze

1. Sperziebonen koken
   Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de sperziebonen 5–6 minuten voor tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet apart.
2. Basis van de curry maken
   Verhit de olie in een grote hapjespan of wok en fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
3. Specerijen toevoegen
   Voeg de currypasta, kerriepoeder en komijn toe. Roer goed door zodat de kruiden hun smaak afgeven.
4. Saus opbouwen
   Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes in de pan en breng aan de kook. Voeg de rode paprika en wortel toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Sperziebonen toevoegen
   Voeg de voorgekookte sperziebonen toe en meng ze door de saus. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.
6. Afwerking
   Breng de curry op smaak met sojasaus, zout en peper. Bestrooi voor het serveren met verse koriander of peterselie en geroosterde cashewnoten of pinda’s.

Serveeradvies

• Lekker met basmatirijst of jasmijnrijst.
• Ook heerlijk met warm naanbrood om de saus mee op te dippen.
• Voor een extra frisse toets kun je er een lepel Griekse yoghurt of raita bij serveren.