Spaghetti alla carbonara is een van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in Rome en belichaamt eenvoud en culinaire perfectie: een paar hoogwaardige ingrediënten, een precieze techniek en een resultaat van onvergelijkbare romigheid. In tegenstelling tot de vele varianten bevat echte carbonara geen room, melk of uien. Het is uitsluitend gebaseerd op eieren, kaas, peper en guanciale, een Italiaanse gedroogde varkensbuik met een unieke smaak.
De oorsprong van carbonara
De precieze oorsprong van carbonara is onderwerp van discussie. Sommigen beweren dat het gerecht na de Tweede Wereldoorlog is ontstaan, toen Amerikaanse soldaten spek en eieren in Italië introduceerden. Anderen stellen dat het afstamt van de rustieke gerechten van de houtskoolbranders ( carbonari ) van de Apennijnen, die kookten met eenvoudige, duurzame ingrediënten. Wat de geschiedenis ook moge zijn, carbonara is nu een symbool van de Romeinse keuken en wordt wereldwijd geroemd .
