Savoyaardse schnitzel met champignons
Voeg gebakken champignons of eekhoorntjesbrood toe aan de saus voor een vleugje bos.
Savoyaardse schnitzel met Vin Jaune
Vervang de witte wijn door Vin Jaune voor een aromatischere en verfijndere versie.
Savoyaardse schnitzel met blauwe kaas
Voeg voor extra smaak een beetje Bleu de Savoie-kaas toe aan de saus.
Vegetarische versie
Vervang het vlees door dikke plakken aardappel of gegrilde bloemkool, beleg met reblochonkaas en bak tot het goudbruin is.
Aanbevolen begeleidingen
Gestoomde of geroosterde aardappelen: klassiek en perfect om saus te absorberen.
Verse pasta: Tagliatelle of pappardelle voor een complete maaltijd.
Pilafrijst: Licht en neutraal, brengt de rijke smaak van de kaas in evenwicht.
Groene salade: Voor een vleugje frisheid en contrast.
Witte wijn uit Savoie: Apremont, Roussette of Chignin-Bergeron voor een perfecte match.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 650–750 kcal
Eiwit: 40 g
Vet: 50 g
Koolhydraten: 10 g
Calcium: 35% van de dagelijkse inname
Vitamine B12: 40% van de dagelijkse inname
Tips van de chef
Voor een romigere saus: voeg een lepel mascarpone toe aan de room.
Voor een stevigere smaak: Bak de reblochon lichtbruin tot er een goudbruin korstje ontstaat.
Voor een extravagant gratin-effect: Bestrooi het gerecht voor het bakken met wat fijn paneermeel .
Voor een kruidige toets: voeg verse tijm of rozemarijn toe aan de saus.
De geschiedenis en inspiratie van het gerecht
De Savoyaardse escalope is ontstaan uit de bergtraditie van koken met lokale, voedzame producten. Reblochon, de emblematische kaas van de Savoie, vormt de kern van dit recept. De naam komt van het woord « re-blocher », wat » opnieuw melken » betekent in het Savoyaardse dialect. Deze romige kaas met gewassen korst geeft wintergerechten een ongeëvenaarde rijkdom. De combinatie met vlees en room illustreert perfect de generositeit van de Alpenkeuken.
