De essentiële ingrediënten
Escalopes: Kip, kalkoen of kalfsvlees, dun en mals .
Reblochon: Een zachte kaas uit Savoie, met een milde en romige smaak.
Verse room: Voor een gladde, rijke saus.
Droge witte wijn: Geeft een aromatische noot en brengt de rijkdom van de kaas in evenwicht.
Rauwe of gerookte ham: Voor een zoute en smaakvolle toets.
Uien of sjalotten: Om de smaak dieper te maken.
Boter en olie: Om de schnitzels in te bakken.
Zout, peper, nootmuskaat : Om op smaak te brengen.
Stapsgewijs recept: Gegratineerde schnitzels op Savoyaardse wijze met Reblochon-kaas
Ingrediënten voor 4 personen
4 kip- of kalfskoteletten
1 Reblochon kaas (ongeveer 450 g)
100 ml droge witte wijn
150 ml dikke verse room
4 plakjes gedroogde ham (type Savoie of Parma)
1 middelgrote ui
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
Zout, peper, nootmuskaat
Voorbereiding
Bereid de schnitzels voor: Bestrooi de schnitzels met zout en peper. Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant bruin. Zet apart.
Bereiding van de saus: Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui tot hij glazig is. Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de room, een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken.
Bereiding van het gerecht: Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de schnitzels in een ovenschaal. Bedek elke schnitzel met een plakje prosciutto. Giet de roomsaus erover.
Voeg de reblochon toe: Snijd de reblochon in plakjes en leg ze op de schnitzels.
Gratineren: Bak gedurende 15 tot 20 minuten , tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer warm: Serveer met gestoomde aardappelen, verse tagliatelle of een groene salade.
Tips voor een perfecte escalope
Bak het vlees niet te lang: het moet mals en sappig blijven.
Kies voor een Reblochon die op de boerderij is gemaakt: de smaak is uitgesprokener en de textuur is zachter.
Gebruik een witte wijn uit Savoie, bijvoorbeeld Aprem of Chignin, om in de geest van de streek te blijven.
Om op het laatste moment te gratineren: Voor een mooi bruin en draderig kaasje.
Direct serveren: De kaas moet gesmolten en warm blijven.
Gourmet-variaties
Savoyaardse escalope met spek
Vervang de gedroogde ham door dunne plakjes gerookt spek voor een meer rustieke smaak.
