Alain Ducasse’s Beef Stroganoff is een ware ode aan de verfijnde Franse keuken, waarin de malsheid van rundvlees gecombineerd wordt met de romige rijkdom van een zachte saus. Deze troostrijke maaltijd van Russische oorsprong is door de gerenommeerde chef-kok opnieuw geïnterpreteerd en krijgt een gastronomische uitstraling, perfect om indruk te maken op uw gasten tijdens een elegant diner of een gezellige familiemaaltijd.
Ingrediënten voor Beef Stroganoff in de stijl van Alain Ducasse (voor 4 personen)
-
500 g kwaliteitsrundvleesfilet (bij voorkeur van een ras zoals Charolais, Limousin, Angus, enz.)
-
200 g verse champignons
-
1 fijngehakte gele ui of sjalot
-
20 g ongezouten boter
-
1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
-
150 ml dikke, volle verse room (minimaal 30% vet)
-
100 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
-
1 eetlepel Dijonmosterd
-
1 theelepel zoete paprika
-
Een scheutje cognac of brandy (optioneel, maar aanbevolen)
-
Fijn zout en versgemalen peper
- Verse peterselie als finishing touch.
