Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
-
1 grote koekenpan of sauteerpan met dikke bodem
-
1 snijplank
-
1 scherp mes
-
1 houten lepel
-
1 steelpan om de bouillon in te verwarmen
-
1 kom om de saus in te mengen
Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de ingrediënten voor.
-
Snijd de runderfilet in dunne, gelijkmatige reepjes om een gelijkmatige garing te garanderen.
-
Hak de ui fijn en snijd de champignons in plakjes.
-
Zorg dat de hete bouillon klaar is voor gebruik.
2. Schroei het vlees dicht
-
Verhit de olie met de boter in een grote koekenpan.
-
Bak de reepjes rundvlees kort aan op hoog vuur, gedurende 1 tot 2 minuten, tot ze net bruin zijn.
-
Haal het vlees direct uit de pan en houd het warm om te voorkomen dat het te gaar wordt.
3. Bak de champignons en ui.
-
Voeg indien nodig een beetje boter toe aan dezelfde pan.
-
Fruit de ui tot hij doorschijnend is.
-
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
4. Blus de pan af en maak de saus.
-
Blus de pan af met een scheutje cognac en laat het geheel iets inkoken.
-
Voeg de paprika toe en giet er vervolgens de hete bouillon bij.
-
Reduceer het mengsel tot de helft om de smaken te concentreren.
5. Roer de room en mosterd erdoor.
-
Zet het vuur lager en voeg de room en mosterd toe.
-
Goed mengen en 2 minuten laten sudderen tot een gladde, omhullende saus ontstaat.
6. Maak het af en serveer.
-
Doe het rundvlees even terug in de saus, net lang genoeg om het op te warmen (zonder het verder te garen).
-
Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
