De dag ervoor of twee dagen ervoor: bereid de marinade voor.
Giet in een grote kom de rode wijn, bij voorkeur Bourgogne. Voeg de gepelde knoflook, de wortelen en ui (gesneden tot een mirepoix), de kruidnagels, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad en de selderijstengel toe. Leg de stukken vlees in de marinade en laat ze 24 tot 48 uur marineren.
D-Day: Koken
- Laat de stukken vlees uitlekken in een vergiet en scheid ze van de groenten, maar bewaar de marinade.
- Dep het vlees droog met een doek en rol het vervolgens door de bloem. Verwijder de overtollige bloem en bak het vlees in een koekenpan op hoog vuur met een beetje vet goudbruin.
- Voeg de gemarineerde groenten toe en sauteer ze samen met de zilveruitjes. Giet de overgebleven marinade in een grote braadpan of stoofpot.
- Voeg de gedroogde kalfsbouillon, die vooraf in een beetje koud water is opgelost, samen met de rundernek, het gerookte spek, het vlees en de groentegarnituur toe.
-
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
