4 kipfilets,
2 sjalotten,
2 teentjes knoflook
, 200 ml slagroom,
1 eetlepel milde mosterd (optioneel),
1 eetlepel olijfolie,
1 eetlepel boter,
1 eetlepel gehakte peterselie,
1 theelepel verse tijm,
zout en peper.
Voor de aardappelpuree:
800 g aardappelen,
50 g boter,
100 ml warme melk
, zout, peper, nootmuskaat.
Voor de geroosterde wortelen:
500 g wortels,
1 eetlepel honing,
1 eetlepel olijfolie,
1 theelepel citroensap
, zout, peper, tijm.
Bereiding
: Bereid de geroosterde wortels voor: Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels en snijd ze in reepjes. Meng ze met de honing, olijfolie, citroensap, zout, peper en tijm. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Bereid de aardappelpuree: Schil en snijd de aardappelen. Kook ze 20 minuten in een grote pan met gezouten water. Giet af en stamp ze fijn met de boter en warme melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd warm.
Bak de kip: Verhit de olie en boter in een koekenpan. Bak de kipfilets 4-5 minuten aan elke kant goudbruin. Haal de wortels uit de pan en zet apart.
Bereid de saus: Fruit in dezelfde pan de gehakte sjalotten en knoflook. Voeg de room, mosterd, kruiden, zout en peper toe. Laat 3 tot 4 minuten sudderen. Doe de kip terug in de saus en kook 5 minuten op laag vuur, zodat de kip de smaken kan opnemen.
Serveren: Schep een portie aardappelpuree op elk bord, voeg de geroosterde wortelen toe en leg de kip met de romige saus erop. Bestrooi met verse kruiden.
Tips voor een perfect resultaat
: Gaar de kip niet te lang: hij moet mals en sappig blijven.
Gebruik verse kruiden: die geven meer smaak dan gedroogde kruiden.
Verwarm de aardappelpuree au bain-marie: om de gladde textuur te behouden.
Rooster de wortelen op hoge temperatuur: voor een mooie karamellisatie.
Serveer warm: het contrast tussen de romige saus en de geroosterde groenten is essentieel.
Gourmetvariaties:
Kip met citroen en kruiden.
Voeg het sap en de rasp van één citroen toe aan de saus voor een frissere variant.
Kip met mosterd en witte wijn:
Vervang een deel van de room door witte wijn voor een lichtere en aromatischere saus.
Kip met champignons:
Voeg plakjes champignons toe aan de saus voor een vleugje bos.
Vegetarische variant:
Vervang de kip door tofu of kikkererwten en de saus door een kruidige groentesaus.
Zoete aardappelpuree:
Vervang de helft van de aardappelen door zoete aardappelen voor een zoetere smaak.
