Verkruimelde lotuskoekjes
Karamelsaus
Slagroom (optioneel)
Voorbereiding
Bereid de koekjesbodem voor : Maal de Lotus-koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een mengsel dat op grof zand lijkt. Giet dit mengsel in een springvorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Om de karamel te maken : Smelt de suiker in een steelpan op middelhoog vuur zonder te roeren tot deze amberkleurig wordt. Voeg de boter toe en meng voorzichtig. Giet al roerend langzaam de hete room erbij. Laat het een paar minuten indikken, haal de pan dan van het vuur en laat het afkoelen.
Bereiding van de crème : Klop in een grote kom de mascarpone met de poedersuiker en vanille. Voeg de ijskoude slagroom toe en klop tot een stevige, mousse-achtige consistentie ontstaat.
Om de taart samen te stellen : Smeer een dunne laag karamel over de koekjesbodem. Voeg de helft van de slagroom toe, gevolgd door nog een laag karamel. Werk af met de resterende slagroom. Strijk het oppervlak glad met een spatel.
Om te garneren : besprenkel de bovenkant met een beetje karamel en bestrooi met verkruimelde Lotus-koekjes.
Koel bewaren : Laat het minimaal 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast rusten.
Tips voor een perfect resultaat
Gebruik zeer koude ingrediënten om het kloppen van de slagroom makkelijker te maken.
Roer de karamel tijdens het koken niet te veel om kristallisatie te voorkomen.
Laat de cake lang genoeg rusten zodat hij goed kan opstijven.
Gebruik een springvorm voor het gemakkelijk ontvormen en een nette presentatie.
Voeg een snufje zout toe aan de karamel voor een subtiel en verfijnd contrast.
Gourmetvarianten
Lotus Karamel-Chocoladetaart
Voeg een laagje pure chocoladeganache toe tussen de room en de karamel voor een nog intensere variant.
Lotus Karamel-Koffietaart
Voeg een lepel oploskoffie toe aan de slagroom voor een aromatische en licht bittere toets.
Lotuskaramel-bananentaart
Voeg plakjes banaan tussen de lagen voor een fruitige en smeltende variant.
Karamelspeculoostaart zonder mascarpone
Vervang de mascarpone door roomkaas of Griekse yoghurt voor een lichtere textuur.
Glutenvrije Lotus Caramel Cake
Gebruik glutenvrije koekjes en controleer of de karamel geen additieven bevat.
Presentatie-ideeën
In individuele glaasjes : perfect voor een elegant en makkelijk te serveren dessert.
Voor een mini-versie : gebruik muffinvormpjes voor individuele porties.
Met een vleugje slagroom : voor extra luchtigheid en volume.
Versierd met gesponnen karamel : voor een presentatie die een restaurant waardig is.
Geserveerd met rode bessen : voor een frisse, lichtzure toets die de zoetheid van de karamel in balans brengt.
Voordelen en balans
Hoewel deze cake een ware verwennerij is, kan er een lichtere variant van gemaakt worden. Door de hoeveelheid suiker te verminderen of minder zoete zelfgemaakte karamel te gebruiken, krijg je een evenwichtiger dessert. Mascarpone kan vervangen worden door fromage blanc voor een luchtigere textuur. Lotus-koekjes, rijk aan kruiden, stellen je in staat om de hoeveelheid toegevoegde suiker te verminderen zonder in te leveren op de intense smaak.
Veelgestelde vragen
Kan de taart van tevoren worden gemaakt?
Jazeker, hij is de volgende dag zelfs nog lekkerder na een nacht in de koelkast.
Kan het worden ingevroren?
Ja, het kan prima worden ingevroren. Laat het voor het serveren langzaam ontdooien in de koelkast.
Kunnen Lotus-koekjes worden vervangen?
Ja, door klassieke speculoos- of zandkoekjes.
