300 g gekookte rijst
1 in blokjes gesneden komkommer of 1 in blokjes gesneden courgette
1 geraspte wortel
Een paar blaadjes sla of rucola
Sesam- of zonnebloempitten (optioneel)
Voorbereiding
Kook de rijst: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm.
Bereiding van de avocadocrème: Doe de avocado’s, yoghurt, limoensap, knoflook, koriander, zout en peper in een blender. Mix tot een gladde, romige massa. Zet in de koelkast.
Bereiding van de garnalen: Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden. Voeg de garnalen, citroensap en -rasp, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak 3 tot 4 minuten tot de garnalen goudbruin en geurig zijn.
Om de kommen samen te stellen: Verdeel de rijst over de kommen. Voeg de garnalen, rauwe groenten en avocadocrème toe. Bestrooi met zaadjes en korianderblaadjes.
Serveren: Direct serveren, eventueel met een extra scheutje citroensap.
Tips voor een perfect resultaat
Kook de garnalen niet te gaar: ze moeten mals en sappig blijven.
Gebruik rijpe avocado’s: voor een gladde en romige textuur.
Bereid de saus van tevoren: deze kan 24 uur in de koelkast bewaard worden.
Serveer warm: Het contrast tussen de warme rijst en de koude room is heerlijk.
Voeg knapperige groenten toe: voor extra textuur en frisheid.
Gourmetvarianten
Kom rijst met gegrilde zalm
Vervang de garnalen door in citroen gemarineerde en gegrilde zalm .
Vegetarische kom
Vervang de garnalen door gemarineerde tofu of geroosterde kikkererwten.
Pittige kom
Voeg een lepel srirachasaus of verse chilipeper toe aan de avocadocrème.
Het was tropisch.
Voeg blokjes mango of ananas toe voor een vleugje zoetheid.
Volle kom
Voeg een zachtgekookt of gepocheerd ei toe voor extra eiwitten.
