Ingrediënten voor koude pesto pasta salade
Wat ik zo fijn vind aan deze salade is dat je waarschijnlijk de meeste ingrediënten al in huis hebt! Hier is alles wat je nodig hebt voor die heerlijke, frisse smaak:
- 250g penne of fusilli pasta – ik gebruik vaak penne omdat de gaatjes zo lekker de pesto opnemen!
- 100g cherrytomaatjes, gehalveerd – probeer verschillende kleurtjes voor een vrolijk effect
- 50g pijnboompitten, even geroosterd in een droge pan tot ze goudbruin zijn
- 50g Parmezaanse kaas, vers geraspt – dit maakt echt een wereld van verschil
- 2 eetlepels zelfgemaakte of goede kwaliteit pesto – mijn geheime wapen is altijd een extra schepje!
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie – voor dat heerlijke Italiaanse tintje
- Snufje zout en versgemalen peper – naar eigen smaak aanpassen
Psst… soms gooi ik er stiekem nog wat extra’s bij zoals een handje rucola of wat fijngesneden basilicum voor die extra bite en frisheid. Maar dat is helemaal aan jou!
Zo maak je koude pesto pasta salade
Dit is echt zo’n recept waarvan je denkt “waarom heb ik dit niet eerder gemaakt?” als je het een keer geprobeerd hebt. Ik maak ‘m al jaren en heb de perfecte werkwijze gevonden:
- Kook de pasta al dente volgens de verpakking (meestal 10-12 minuten). Belangrijk: niet te zacht koken want niemand houdt van papperige pasta in een salade!
- Spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Ik hoor sommige chefs zuchten bij deze stap, maar voor een koude salade is dit echt een must. Het zorgt ervoor dat je pasta mooi stevig blijft.
- Meng de lauwwarme pasta met de pesto en olijfolie terwijl hij nog een beetje warm is. Zo neemt hij de smaken veel beter op. Ik gebruik hiervoor altijd een grote kom zodat ik lekker kan roeren zonder te knoeien.
- Voeg nu alle topping toe: die schattige gehalveerde tomaatjes, die heerlijk krokante geroosterde pijnboompitten (ja, die geur alleen al!) en natuurlijk die goddelijke Parmezaan. Even goed mengen maar niet té wild – we willen geen geplette tomaatjes!
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Soms voeg ik nog een extra scheutje olijfolie toe als het wat droog oogt.
- Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast. Dit stapje kun je écht niet overslaan – hier wordt de magie geboren! De smaken krijgen dan tijd om elkaar echt goed te leren kennen.
