Mijn schoonmoeder heeft de laatste tijd niet veel gegeten, maar ze was dol op dit gerecht! De rest van de familie vond het ook erg lekker. We hebben het precies volgens de instructies gemaakt. Dit recept komt in mijn verzameling en ik ga het zeker nog eens maken!

Voorbereiding:

1. Doe de cashewnoten in een kleine kom en laat ze weken in kokend water. Zet apart.

2. Verhit de olijfolie, ui en knoflook in een grote pan op middelhoog vuur. Bak al roerend gedurende ongeveer 7 minuten, of tot de uien zacht zijn.

3. Voeg de champignons toe en bak ze 5 tot 7 minuten. Bestrooi ze vervolgens met bloem en roer. Bak nog 2 minuten, voeg dan 125 ml groentebouillon toe en laat het geheel op laag vuur sudderen. Verwijder de tijm, laurierblaadjes, zout en peper. Breng de soep 5 minuten aan de kook en giet hem af. Dek de pan af en laat de soep 10 tot 15 minuten sudderen.

4. Bereid ondertussen de cashewnotenroom: laat de cashewnoten uitlekken en mix ze samen met de miso en 180 ml vers water in een blender. Mix tot een gladde, romige massa.

5. Zet het vuur lager en roer de cashewnotenroom door de soep. Goed mengen. Verwijder de tijm en het laurierblad en serveer.

10 tips voor een veganistisch dieet

Vertrouw niet alleen op enkelvoudige koolhydraten om een ​​vol gevoel te krijgen.