Bereidingswijze
1) Groenten voorbereiden
Snijd de sjalot, knoflook, paprika en chilipeper fijn zoals aangegeven. Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint te bakken, want het gaat straks snel.
Voor de tomaten kun je het jezelf makkelijker maken:
-
snijd aan de onderkant een klein kruisje
-
dompel ze kort onder in heet water
-
haal ze eruit en trek de schil er zo af
-
snijd ze open, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes
Door de tomaten te ontpitten voorkom je dat de saus waterig wordt, en blijft de smaak voller en zachter.
2) Groenten aanstoven
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en laat die eerst zacht worden, zodat hij zijn zoete smaak vrijgeeft. Daarna voeg je de knoflook toe. Let op dat knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij bitter smaken.
Doe vervolgens de paprika en de chilipeper erbij. Laat alles rustig stoven tot de paprika net iets zachter begint te worden, maar nog wel een beetje bite houdt. Dat geeft later een fijne structuur in de saus.
Nu komen de kruiden:
