Nu komen de kruiden:
-
een beetje paprikapoeder voor warmte en kleur
-
een snuf kerriepoeder voor die typische diabolique-toets
-
cayennepeper voor pit
Laat de kruiden even kort meebakken. Dat is belangrijk, omdat warmte de aroma’s opent en de smaken sterker maakt. Je zult merken dat de geur meteen dieper en rijker wordt.
Tip:
Als je niet zeker bent van de pittigheid, begin met minder cayennepeper. Je kunt later altijd nog extra toevoegen, maar te pittig corrigeren is lastig.
3) Saus maken
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door zodat die even kan “bakken”. Dat haalt het rauwe van de puree af en maakt hem zoeter en zachter van smaak.
Voeg daarna de ketchup toe. Dit klinkt eenvoudig, maar ketchup doet veel in deze saus:
-
het geeft een lichte zoetheid
-
het brengt een beetje zuur
-
het helpt de saus mooi binden
Blus nu af met de witte wijn. Roer goed over de bodem, zodat alle aanbaksels loskomen. Laat het geheel enkele minuten sudderen tot de alcohol grotendeels verdampt is. De wijn moet niet meer scherp ruiken, maar juist zacht en aromatisch.
Daarna voeg je de room toe. Zet het vuur wat lager en laat de saus rustig inkoken tot hij mooi romig wordt. Dit is het moment waarop je de saus proeft en op smaak brengt met:
