Libanese hummus , een waar icoon van de Levantijnse keuken, is veel meer dan zomaar een simpele kikkererwtenpuree. Het is een iconisch gerecht, gezond, smaakvol en diepgeworteld in de tradities van Libanon en het Midden-Oosten. Dankzij de eenvoudige maar krachtige ingrediënten – kikkererwten, tahin, citroen en knoflook – biedt hummus een romige textuur en een unieke smaak, perfect in balans tussen zuur, zoet en bitter.
Ideaal als mezze , aperitief of bijgerecht. Ook populair bij vegetariërs en veganisten dankzij de uitzonderlijke voedingseigenschappen .
Ingrediënten voor een authentieke huisgemaakte bereiding
Hier is de lijst met ingrediënten voor ongeveer 6 porties:
- 250 g gedroogde kikkererwten (of 500 g gekookt)
- 3 eetlepels tahin (sesamroom)
- 2 tot 3 eetlepels vers citroensap
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- Fijn zout (naar smaak aanpassen)
- 50 ml ijskoud water (meer indien nodig)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zoete paprika of sumak (ter garnering)
- Een paar verse peterselieblaadjes (ter decoratie)
Stapsgewijze bereiding van traditionele Libanese hummus
1. De kikkererwten koken
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt , week ze dan minstens 12 uur in een grote pan met koud water . Giet ze af, spoel ze af en kook ze vervolgens 1,5 tot 2 uur in een grote pan met water , tot ze gaar zijn. Een snufje baking soda kan helpen om ze zachter te maken.
Tip : Voor een superzachte hummus verwijdert u de schil van de kikkererwten zodra ze gaar zijn.
2. Bereid de kikkererwtenpuree
Pureer de nog warme kikkererwten met het citroensap , de knoflook en het zout . Voeg vervolgens de tahin toe en blijf mixen.
Voeg geleidelijk het ijskoude water toe totdat er een gladde, egale en luchtige crème ontstaat .
3. Opleiding
Giet de hummus in een ondiepe schaal en spreid hem uit met de achterkant van een lepel, waarbij je een kuiltje in het midden maakt. Besprenkel met olijfolie , bestrooi met paprikapoeder of sumak en voeg een beetje gehakte verse peterselie toe .
Koud of op kamertemperatuur serveren.