Leer hoe je zelf bottenbouillon maakt met mijn beste tips en trucs!

Stapsgewijze instructies:

Stap 1: De Bottengids (de belangrijkste stap!)

De botten die u kiest, bepalen de smaak, kleur en voedingswaarde van uw bouillon.

• Soort botten:  Een mix is ​​het beste! Gebruik  knokkels  en  gewrichten  (poten, nekken) voor maximale collageen en gelatine. Gebruik  mergpijpen  voor een rijke smaak.  Vlezige botten  (zoals ossenstaart of korte ribben) geven het een diepere, sappigere smaak.

• De braadtruc (optioneel, maar aanbevolen):  Voor een diepere, rijkere smaak en een donkerdere kleur (vooral voor runder- of gevogeltebouillon), verwarm je de oven voor op 200 °C. Leg de botten en gesneden groenten op een bakplaat en braad ze 30-45 minuten, keer ze één keer om, tot ze bruin en geurig zijn.

• Waar vind je botten?  Vraag het aan je lokale slager! Ze hebben vaak zakken met « soepbotten » in de diepvries.

Stap 2: Het sudderen

1. Doe alles in de pan:  Doe de botten (geroosterd of rauw), groenten, appelazijn, peperkorrels en laurierblaadjes in uw grote soeppan of slowcooker.

2. Bedek met water:  Giet er zoveel koud water bij dat alles 2,5 tot 5 cm onder water staat. De appelazijn is hierbij essentieel: het helpt de mineralen en het collageen uit de botten te halen.

3. Het eerste schuim:  Breng de pan langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Je ziet een grijsbruin schuim naar boven komen.  Schep dit  de eerste 20-30 minuten met een lepel af. Dit resulteert in een veel helderdere, zuiverdere bouillon.

4. Langzaam en langzaam:  Zodra je de bouillon hebt afgeschuimd, zet je het vuur zo laag mogelijk. Je wilt alleen een paar kleine belletjes boven het oppervlak zien komen – nooit een flinke kookbeweging.  Een flinke kookbeweging maakt je bouillon troebel en kan hem bitter laten smaken.

   • Op het fornuis:  Minimaal 12 uur, maximaal 24 uur laten sudderen.

   • Slowcooker:  Kook op LAAG gedurende 12-24 uur.

5. Voeg kruiden toe aan het einde:  Voeg in de laatste 30 minuten van de kooktijd de verse peterselie toe. Dit geeft een heldere, frisse smaak.

Stap 3: Zeef, koel en bewaar

1. Zeef:  Verwijder voorzichtig de grote botten en groenten met een tang. Giet vervolgens de resterende bouillon door een fijne zeef (of een vergiet bekleed met kaasdoek) in een grote kom.

2. Snel afkoelen:  Om de voedselveiligheid te garanderen, moet je de bouillon snel afkoelen. Zet de kom met hete bouillon in een ijsbad in je gootsteen, of verdeel hem over kleinere bakjes.

3. Ontvetten (optioneel):  Zodra de bouillon volledig is afgekoeld, komt er een laagje vast vet naar boven. Je kunt dit afscheppen en weggooien (of bewaren om te koken!). Het vet fungeert als een natuurlijk conserveermiddel als je de bouillon een tijdje bewaart.

4. Winkel:

   • Koelkast:  Bewaar in luchtdichte containers, maximaal 5 dagen.

   • Diepvries:  Giet de bouillon in diepvriesbestendige potten (laat 2,5 cm ruimte over voor uitzetting) of in ijsblokjesvormpjes voor kleine porties. De bouillon is minimaal 6 maanden houdbaar.

Toptips en -trucs voor de perfecte bouillon: