De kip : de kern van het recept, deze moet stevig en smaakvol zijn. Een kip van een boerderij of scharrelkip levert een rijkere bouillon en smaakvoller vlees op.
De groenten : wortelen, prei, rapen, selderij en uien geven de bouillon zoetheid, aroma en kleur.
De aromatische kruiden : het bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie) geeft de bouillon subtiele aroma’s.
De specerijen : een paar kruidnagels in een ui en een paar zwarte peperkorrels voegen een warme en kruidige toets toe.
De bouillon : het is de ziel van het gerecht, rijk, helder en geurig. Deze wordt vaak apart gegeten, als voorgerecht, vóór het vlees en de groenten.
Traditioneel recept voor kip in een stoofpot
Ingrediënten
1 hele kip (ongeveer 2 kg)
2 eetlepels boter
3 wortels
2 preien
2 rapen
2 selderijstengels
1 ui met daarin 3 kruidnagels
2 teentjes knoflook
1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
10 zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
2 liter water of kippenbouillon
Voor de witte saus ( optioneel)
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 kopjes gezeefde bouillon
100 ml verse room
1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
Voorbereiding
1. Bereid het gevogelte en de groenten voor.
Maak de kip grondig schoon en verwijder de ingewanden. Schil de groenten en snijd ze in grote stukken. Steek de kruidnagels in de ui.
2. Bak de kip goudbruin ( optioneel)
Smelt de boter in een grote pan en bak de kip aan alle kanten lichtbruin. Deze stap is niet verplicht, maar het geeft de bouillon een diepere smaak.
3. Voeg de groenten en kruiden toe.
Leg de groenten rondom de kip, voeg de ui, knoflook, bouquet garni, zout en peper toe en giet er water of bouillon overheen. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag, zodat het zachtjes pruttelt.
4. Langzaam koken
Laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Schep regelmatig het schuim eraf om een heldere bouillon te verkrijgen. De kip is gaar wanneer het vlees gemakkelijk van de botten loslaat.
5. Bereid de witte saus (optioneel)
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een roux ontstaat. Giet er geleidelijk de hete bouillon bij terwijl u blijft kloppen. Voeg de room en mosterd toe en laat het een paar minuten indikken.
6. Serveren
Snijd de kip in stukken en schik ze samen met de groenten op een schaal. Serveer de hete bouillon als voorgerecht, en vervolgens het vlees met de witte saus eroverheen.
