Maar zelfs de beste ingrediënten en verhoudingen zijn niet voldoende als je de juiste techniek niet hanteert. Bij het maken van zanddeeg zijn details cruciaal en veel fouten worden veroorzaakt door haast of een verkeerde koeling. De meest voorkomende problemen zijn:
Te lang mixen – als je het deeg te lang mixt, begint de boter op te lossen en ontwikkelen de gluten in de bloem zich. Dit zorgt ervoor dat het deeg taai en rubberachtig wordt na het bakken.
Ingrediënten die te warm zijn – boter en zelfs eidooiers moeten goed gekoeld zijn. Als je een mixer gebruikt, is het een goed idee om de kom van tevoren te koelen.
Niet in de koelkast zetten na het kneden – het deeg moet in de koelkast rusten. Minimaal 30 minuten is prima, maar zelfs 2-3 uur wordt aanbevolen. Dit maakt het makkelijker om het uit te rollen en te bakken zonder krom te trekken.
Te veel bakpoeder – sommige recepten raden zelfs een eetlepel aan, maar in de praktijk is 1-2 afgestreken theelepels voldoende om te voorkomen dat het deeg te bol en nog steeds brokkelig wordt.
