Roer er voor extra romigheid 2-3 eetlepels volle melk of slagroom door. Dit is optioneel, maar voegt rijkdom en vocht toe.
Pro-tip: hoe meer je klopt, hoe luchtiger je eieren. Door in dit stadium lucht op te nemen, ontstaat een zachte, wolkachtige consistentie.
Stap 2: Verwarm de pan (langzaam!)
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels ongezouten boter toe. Laat het langzaam smelten en kantel de pan indien nodig om het oppervlak gelijkmatig te bedekken.
De boter moet zachtjes schuimen, maar niet sissen of bruin worden. Als het bruin begint te worden, zet het vuur dan onmiddellijk lager. Hoge hitte is de vijand van zacht roerei.
Stap 3: Schenken en pauzeren
Giet het eimengsel in de pan en laat het ongeveer 10-15 seconden staan zonder te roeren. Hierdoor kan de onderste laag beginnen met uitharden.
Zodra je ziet dat de randen net steviger beginnen te worden, is het tijd om te roeren.
Stap 4: Roer voorzichtig, roer constant
Gebruik een hittebestendige rubberen spatel om de eieren voorzichtig te roeren. Duw ze van de randen naar het midden in langzame, vegende bewegingen. Kantel vervolgens de pan om de ongekookte eieren naar het hete oppervlak te laten stromen.
Vermijd snel roeren. Het doel is om zachte wrongel te maken, geen kleine roereitjes.
Deze fase duurt 4-5 minuten, afhankelijk van je pan en warmteniveau. Heb geduld – laag en langzaam wint hier de race.
Stap 5: Haal vroeg van het vuur
De truc om roerei te perfectioneren? Haal ze van het vuur voordat ze er gaar uitzien.
Als de eieren grotendeels gestold zijn maar er nog een beetje glanzend en licht vloeibaar uitzien, haal je de pan van het vuur. De restwarmte van de pan zal ze voorzichtig koken, waardoor die zachte, weelderige textuur behouden blijft.
