Inleiding:
Rundertong is een van die gerechten die gemengde gevoelens oproept – van vreugde tot tegenzin. Het recept dat ik vandaag met je deel, is echter een verborgen geheim dat in veel families van generatie op generatie wordt doorgegeven, vooral van schoonmoeders. Het maakt ossentong mals, aromatisch en buitengewoon smakelijk. Ontdek hoe je dit gerecht klaarmaakt dat je familie en gasten zal bekoren.
Ingrediënten:
1 runder tong (ca. 1-1,5 kg)
2 liter water
1 ui
2 wortels
1 peterseliewortel
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
5 pimentkorrels
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel zout
3 eetlepels boter
1 eetlepel tarwebloem
200 ml bouillon (van het koken van de tong)
100 ml room 18%
Een snufje nootmuskaat
Bereiding:
Het koken van de tong
Was de tong grondig onder stromend water. Doe de tong in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook.
Schep het schuim eraf en voeg de ui, wortelen, peterselie, knoflook, laurierblaadjes, piment, peper en zout toe.
Laat 2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur, of tot de tong gaar is.
De tong pellen
Haal de tong na het koken uit het water en laat hem even afkoelen. Trek vervolgens voorzichtig het vel eraf, beginnend bij de punt.
De saus bereiden
