🔪 Stapsgewijze voorbereiding
1️⃣Bereid de pannenkoeken voor
- Zeef de bloem in een grote kom en voeg het zout toe.
- Maak een kuiltje in de bloem, breek de eieren erin en begin te kloppen. Voeg geleidelijk de melk toe om klontjes te voorkomen.
- Voeg de olie of gesmolten boter toe en klop tot een glad, homogeen beslag ontstaat.
- Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur (hierdoor worden de pannenkoeken luchtiger).
- Verhit een licht ingevette pan en giet er een kleine pollepel beslag in.
- Bak elke pannenkoek 1 tot 2 minuten per kant , tot ze goudbruin zijn. Zet ze apart.
2️⃣Bereid de vulling voor
- Verhit een lepel olie of een beetje boter in een koekenpan.
- Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze 3 tot 4 minuten bakken, tot hij glazig wordt.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
- Roer de plakjes kip erdoor en vervolgens de crème fraîche (of bechamelsaus).
- Op smaak brengen met zout, peper, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
- Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen, totdat de saus goed is ingedikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
💡 Tip: de vulling moet glad blijven, niet te vloeibaar en niet te droog. Voeg indien nodig een lepel melk of room toe.
3️⃣Montage en afbakken
- Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6) .
- Leg een crêpe op een bord. Schep een royale lepel kipvulling in het midden.
- Bestrooi met een beetje geraspte kaas en vouw de crêpe op als een portemonnee (of rol hem op, zoals u dat prettiger vindt).
- Leg de gevulde pannenkoeken in een ingevette ovenschaal.
- Bestrooi met een beetje geraspte kaas om te gratineren.
- Bak gedurende 5 tot 10 minuten , totdat de bovenkant zacht en goudbruin is.
