1 eetlepel plantaardige olie
113 gram gesneden champignons
4 plakjes gebakken spek, fijngesneden
4 plakjes Pepper Jack-kaas of Monterey Jack-kaas met jalapeño’s
Bereidingswijze van gesmoorde kip met roomspinazie, spek en champignons
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Bestrijk de bodem van de ovenschaal met boter (ik gebruikte een ovale ovenschaal van 33 x 23 x 10 cm diep).
Bestrooi de kipfilets aan beide kanten royaal met zout, citroenpeper en een beetje paprikapoeder. Leg de kipfilets met de platte kant naar beneden in de ingevette ovenschaal en bak ze 15 tot 20 minuten op 190 °C.
Instructies
Verhit ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak deze 1 à 2 minuten afgedekt, tot hij goed warm is en begint te slinken. Haal van het vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de room toe. Breng aan de kook. Voeg de geraspte mozzarella toe en blijf roeren op hoog vuur tot de mozzarella begint te smelten – ongeveer 30 seconden. Zet het vuur laag en blijf roeren tot er een mooie, gladde spinaziesoep ontstaat – ongeveer 30 seconden of nog 1 minuut. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur.
Kook de champignons:
