2️⃣ Koken van de hesp
-
Spoel de ham goed af om overtollig zout te verwijderen.
-
Leg de ham in een grote kookpot en voeg toe: ui, wortel, laurier, knoflook, tijm en peperkorrels.
-
Giet er koud water bij tot de ham volledig onder staat.
-
Breng langzaam aan de kook, schuim af, en laat op zacht vuur sudderen (niet koken!) gedurende 2,5 à 3 uur, afhankelijk van de grootte.
-
De kerntemperatuur moet rond 70–72°C zijn.
-
3️⃣ Afkoelen en bewaren
-
Laat de ham in het kookvocht afkoelen voor extra malsheid.
-
Zodra afgekoeld, kun je het zwoerd laten drogen of eventueel verwijderen.
-
Bewaar in de koelkast, goed afgedekt of vacuüm verpakt — blijft tot 10 dagen goed.
