100 ml droge witte wijn : blust de kookvloeistoffen af en voegt complexiteit toe.
1 eetlepel Dijonmosterd : bindt de saus en voegt een vleugje zuur toe.
1 bosje verse peterselie , fijngehakt: voor frisheid en kleur
Stapsgewijze bereiding van de ossenhaas met champignons en boursinkaas
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten: pel en hak de ui en knoflook fijn. Maak de champignons schoon met een vochtige doek (vermijd water, want dan worden ze sponzig) en snijd ze in gelijke plakken. Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 2 cm dik.
Verhit in een grote koekenpan de boter met een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 3-4 minuten tot ze doorschijnend en licht goudbruin zijn. Let op dat de knoflook niet aanbrandt, want dan wordt hij bitter.
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze nog 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Ze moeten slinken en een mooie goudbruine kleur krijgen, maar nog wel wat stevigheid behouden. Haal ze, zodra ze gaar zijn, uit de pan en zet ze apart.
Voeg in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie toe en verhoog het vuur iets. Leg de ossenhaasmedaillons in de pan, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, en schroei ze ongeveer 3 minuten aan elke kant dicht. Ze moeten goudbruin zijn aan de buitenkant en roze vanbinnen. Breng op smaak met zout en peper en houd ze warm.
Om de saus te maken, blus je de pan af met de witte wijn en schraap je alle aangebrande stukjes los. Deze gekarameliseerde stukjes zijn een ware smaakbom! Laat de vloeistof op hoog vuur tot de helft inkoken (ongeveer 2 minuten).
Zet het vuur lager, voeg de Dijonmosterd toe en klop krachtig. Roer vervolgens de crème fraîche en de in stukjes gesneden Boursinkaas erdoor . Meng voorzichtig tot een gladde en romige saus ontstaat. Als de Boursin niet helemaal smelt, kunnen een paar kleine stukjes de saus extra karakter geven.
Doe de champignons terug in de pan en leg de medaillons van ossenhaas erop. Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen op laag vuur. Zo kan het vlees de smaken van de saus opnemen en tegelijkertijd mals blijven.
Strooi er vlak voor het serveren royaal wat vers gehakte peterselie over. Dit zorgt voor een vleugje frisheid en een aantrekkelijk kleurcontrast.
Het bewaren en invriezen van uw Boursin Mushroom Fillet Mignon
Dit recept is perfect houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende 2 tot 3 dagen. Om op te warmen, verwarmt u het gerecht voorzichtig op laag vuur en voegt u een beetje room toe als de saus is ingedikt.
Ik raad af om dit gerecht in te vriezen, omdat de textuur van de romige Boursin -saus na het ontdooien kan veranderen. Zuivelproducten hebben de neiging om na het invriezen te scheiden, waardoor ze korrelig en minder smakelijk worden.
Als je tijd wilt besparen, kun je de champignons van tevoren klaarmaken en apart invriezen. Dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar de saus te maken en het vlees te bereiden.
Presentatietips om indruk te maken op uw gasten
Schik de filet mignon -medaillons voor een elegante presentatie in een waaier op een warm bord en bestrijk ze vervolgens royaal met de champignon- en Boursinsaus . Een snufje vers gehakte peterselie zorgt voor een aantrekkelijk kleurcontrast.
Kies als bijgerecht iets zetmeelrijks dat de saus heerlijk absorbeert: verse tagliatelle, romige aardappelpuree of zelfs een gratin dauphinois.
Persoonlijk vind ik het heerlijk om dit gerecht te serveren met in de oven geroosterde krieltjes met rozemarijn – het contrast tussen hun knapperige schil en de romige saus is absoluut onweerstaanbaar!
Voor een modernere presentatie kunt u de saus in een klein sauskommetje ernaast serveren en de medaillons op een bedje van knolselderijpuree leggen, met een paar gekarameliseerde champignons als garnering.
Aanbevolen apparatuur voor een succesvolle bereiding van uw recept.
Een gietijzeren pan of een pan met een dikke bodem : deze verdeelt de warmte beter en zorgt ervoor dat de filet mignon- medaillons perfect dichtgeschroeid kunnen worden.
Een goed koksmes : om vlees netjes in gelijkmatige plakjes te snijden.
Een houten spatel : ideaal om aanbaksels los te maken zonder de bodem van je pan te beschadigen.
Een vleesthermometer (optioneel): om het gaarproces nauwkeurig te controleren (63°C voor medium-rare).
Ideale seizoenen en gelegenheden om van dit gerecht te genieten
Deze varkenshaas met champignons en Boursin-kaas is een bijzonder troostrijk gerecht voor de herfst en winter. Champignons zijn in de herfst op hun best, waardoor dit het perfecte moment is om dit recept te bereiden.
Voor de feestdagen kun je dit gerecht feestelijker maken door er geweekte gedroogde morieljes of een vleugje geraspte truffel bovenop te strooien.
Dit gerecht is perfect voor een etentje met vrienden of een speciale familiegelegenheid, omdat het zowel elegant als troostrijk is. De relatief eenvoudige bereiding zorgt ervoor dat u van uw gasten kunt genieten in plaats van uren in de keuken door te brengen.
Voedingswaarde voor Boursin Champignonfilet Mignon
