– Ga voor lagere oventemperaturen: Hoge hitte versnelt de stolling en maakt het effect zichtbaarder. Bak liever rond 175°C in plaats van 205°C, zodat de garing geleidelijker verloopt.
– Pekelen werkt: Leg de kip 30 tot 60 minuten in een simpele zoutoplossing. Dat helpt vocht vasthouden en vermindert eiwitverlies tijdens het bakken.
– Eerst kort aanbraden: Geef de kip een snelle, hete sear in de pan en schuif ‘m daarna in de oven. Het aanbraden helpt de sappen beter binnen te houden en kan het lekken van witte eiwitten beperken.
– Laat op temperatuur komen: Koude of half bevroren kip rechtstreeks de pan in jagen vergroot de kans op een witte lek. Laat het vlees 15 à 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
– Kies kip met minder toegevoegd vocht: Industrieel verwerkte kip bevat vaak extra water door de verwerking. Biologische of luchtgekoelde kip heeft doorgaans minder overtollig vocht, waardoor het verschijnsel minder opvalt.
– Rusten na het garen: Haal de kip uit de oven en geef ‘m een paar minuten rust. Zo verdelen de sappen zich opnieuw door het vlees in plaats van er meteen uit te lopen zodra je aansnijdt.
