Handige extra tips
Dep de kip droog voordat je gaat bakken; een drogere buitenkant kleurt mooier en voorkomt dat vocht aan de oppervlakte blijft pruttelen. Gebruik liever een matig vuur dan loeihete pannen als je vaak last hebt van de witte smurrie, en neem de tijd. Langzamer garen betekent rustiger eiwitstolling en minder zichtbare uitreding.
De bottom line
Dat witte, gelei-achtige spul dat soms uit je kip komt, is niets anders dan eiwit en water die door de hitte stollen. Het is volkomen normaal en veilig om te eten. Wil je het zo min mogelijk zien, ga dan voor matige temperaturen, pekel je kip, laat ‘m even op temperatuur komen en gun het vlees na het garen een rustmoment. Helemaal voorkomen hoeft niet – en zal ook niet altijd lukken – maar met deze stappen houd je je kip mooi sappig en ziet hij er net wat appetijtelijker uit.
