Wanneer zie je het vaker gebeuren?
Het komt vooral voor bij kipfilet zonder bot en vel, omdat dit mager vlees is met relatief veel eiwit en weinig vet. Ook de bereidingsmethode telt mee: braden, bakken of hard aanbraden op hoge temperatuur zorgt ervoor dat eiwitten snel samentrekken. Daardoor wordt extra vocht naar buiten gedrukt en zie je sneller zo’n wit laagje verschijnen.
Daarnaast speelt de uitgangssituatie van je kip een rol. Kook je kip die nog deels bevroren is of net niet volledig ontdooid? Dan is de kans groter dat je die witte substantie ziet. Tijdens het invriezen vormen zich ijskristallen die de spiervezels beschadigen; bij het ontdooien en garen komt er daardoor meer vocht en eiwit vrij.
