Instructies:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, prei, wortel en rode paprika toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg de knoflook en de aardappelen toe en bak ze 2 minuten.
Voeg voldoende water of groentebouillon toe om de groenten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer totdat deze dikker wordt.
Voeg de plakjes champignons toe en bak nog 10 minuten.
Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en rode pepervlokken. Voeg gehakte peterselie toe.
Haal van het vuur. De soep is klaar om te serveren.
Gearomatiseerde croutons:
Ingrediënten:
