2. Ingemaakte of zwaar geconserveerde groenten
Ingemaakte groenten zijn geliefd in veel culturen, maar het overmatig consumeren ervan – vooral als ze zelfgemaakt zijn of niet op de juiste manier worden bewaard – kan zorgen baren.
Studies in Japan, Korea en delen van China hebben zoutrijke, zwaar gefermenteerde of geconserveerde groenten in verband gebracht met een groter risico op maagkanker. De boosdoener? Twee belangrijke factoren:
- Overtollig zout dat na verloop van tijd het maagslijmvlies irriteert
- Nitrosaminen, verbindingen die tijdens het beitsproces worden gevormd en die in grote hoeveelheden kankerverwekkend kunnen worden
Hoe u er veilig van kunt genieten:
- Geniet met mate van ingemaakte of geconserveerde groenten.
- Bewaar ze in de koelkast om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen.
- Vermijd extreem zoute of lang gefermenteerde batches, vooral als ze zelfgemaakt zijn.
Augurken kunnen nog steeds deel uitmaken van een gezond dieet – alleen niet elke dag het hoofdgerecht.
3. Beschimmelde of bedorven groenten
Wanneer groenten niet op de juiste manier worden bewaard, vooral op warme, vochtige plaatsen, kunnen er schimmels ontstaan die gevaarlijke mycotoxinen produceren. Een van de meest bekende, aflatoxine, wordt in verband gebracht met leverkanker en kan zich niet alleen vormen op pinda’s en maïs, maar ook op bedorven groenten.
Zelfs als schimmel slechts op één plek zichtbaar is, kunnen gifstoffen zich onzichtbaar door het hele voedsel verspreiden.
Veiligheidstips:
- Gooi alle producten weg die zuur ruiken, slijmerig aanvoelen of schimmel vertonen – snijd niet alleen de slechte delen af.
- Houd groenten droog en koel.
- Bewaar ze in ademende zakken of containers, niet in verzegeld plastic, om vochtophoping te voorkomen.
Een beetje voorzichtigheid bij het bewaren van voedsel helpt u een heel eind om uw maaltijden veilig te houden.
Waar je echt op moet letten
Als u zich zorgen maakt over het risico op kanker, concentreer u dan minder op groenten en meer op de voedingsmiddelen die de wetenschap echt koppelt aan een hoger risico:
- Verwerkt vlees (spek, hotdogs, worstjes – gekoppeld aan colorectale kanker)
- Rood vlees gekookt op zeer hoge temperaturen of verkoold
- Alcohol, zelfs in kleine hoeveelheden, wat het risico op verschillende vormen van kanker verhoogt
- Met suiker gezoete dranken en ultrabewerkte voedingsmiddelen die bijdragen aan obesitas en ontstekingen
De belangrijkste afhaalmaaltijd? Het zijn niet de groenten waar je bang voor moet zijn – het zijn de sterk bewerkte, voedselarme voedingsmiddelen die in je dagelijkse voeding sluipen.
