Waar komt deze angst vandaan?
Ondanks de overweldigende voordelen zijn er zorgen ontstaan wanneer groenten besmet, overmatig bewerkt of verkeerd geconsumeerd worden. Deze zeldzame maar echte gevallen zijn belicht in misleidende berichten zoals die op je foto.
Laten we eens kijken naar drie situaties uit de praktijk waarin groenten indirect in verband kunnen worden gebracht met kanker, maar alleen als ze verkeerd worden geconsumeerd:
1. Groenten met een hoog gehalte aan pesticideresten
Sommige groenten, met name bladgroenten zoals boerenkool, spinazie of kalebassen (zoals die op de foto), staan vaak hoog op de « Dirty Dozen »-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die vaak hoge concentraties pesticidenresten bevatten.
Pesticiden zoals glyfosaat en organofosfaten hebben aanleiding gegeven tot bezorgdheid over kanker in langlopende dierstudies en enkele observationele studies bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat geclassificeerd als « waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen » (Groep 2A).
Preventietip:
Was alle groenten grondig. Kies biologische producten voor producten met een hoog risico. Door groenten te schillen of te weken in water met zout of baking soda kun je de hoeveelheid resten verminderen.
2. Ingemaakte of geconserveerde groenten (overtollig)
Ingemaakte groenten zijn een hoofdbestanddeel van sommige Aziatische diëten. Langdurige consumptie van sterk gezouten, gefermenteerde of geconserveerde groenten is echter in verband gebracht met een hogere kans op maagkanker, met name in Oost-Aziatische landen zoals Korea en Japan.
Uit onderzoek blijkt dat een hoog zoutgehalte schadelijk kan zijn voor de maagwand en dat nitrosaminen (die ontstaan tijdens het inmaakproces) kankerverwekkend kunnen zijn.
Preventietip:
