Ondanks de overweldigende voordelen, zijn er zorgen ontstaan wanneer groenten vervuild, overbewerkt of verkeerd gegeten worden. Deze zeldzame maar reële gevallen zijn overdreven weergegeven in misleidende berichten zoals die op de afbeelding.
Laten we 3 echte contexten bekijken waarin groenten indirect aan canc3r gelinkt kunnen worden, maar alleen als ze verkeerd behandeld worden:
1. Groenten met een hoog gehalte aan pesticidenresiduen
Bepaalde groenten, met name bladgroenten zoals spinazie, boerenkool of kalebassen (zoals die op de afbeelding), staan vaak hoog op de ‘Dirty Dozen’-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die vaak hoge concentraties pesticidenresten bevatten.
Pesticiden zoals organofosfaten en glyfosaat hebben aanleiding gegeven tot bezorgdheid over kanker in langetermijnstudies bij dieren en in sommige observationele studies bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat aangemerkt als « waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen » (Groep 2A).
Preventietip:
Was alle groenten grondig. Kies biologische producten voor producten met een hoog risico. Het schillen van bepaalde groenten of het weken in zout of zuiveringszout kan de hoeveelheid resten verminderen.
2. Ingemaakte of geconserveerde groenten (overtollig)
In sommige Aziatische diëten zijn ingemaakte groenten een hoofdbestanddeel. Langdurige consumptie van sterk gezouten, gefermenteerde of geconserveerde groenten is echter in verband gebracht met een hogere incidentie van maagkanker, met name in Oost-Aziatische landen zoals Korea en Japan.
Uit onderzoek blijkt dat het hoge zoutgehalte schadelijk kan zijn voor de maagwand en dat nitrosaminen (die ontstaan tijdens het beitsen) kankerverwekkend kunnen zijn.
Preventietip:
