Af en toe consumeren is prima, maar vermijd overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral zelfgemaakte augurken die niet goed bewaard zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd.
3. Rotte of beschimmelde groenten
Onjuist bewaarde groenten, vooral groenten die in een vochtige omgeving worden bewaard, kunnen mycotoxinen ontwikkelen – natuurlijke gifstoffen die door bepaalde schimmels worden aangemaakt. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat vaak voorkomt in beschimmelde pinda’s of maïs, maar het kan ook op bedorven groenten groeien.
Aflatoxinen worden sterk in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s waar de voedselvoorraad slecht is.
Preventietip:
Eet nooit groenten die slijmerig, beschimmeld zijn of een vieze geur afgeven. Zelfs het afsnijden van het zichtbaar beschimmelde deel is mogelijk niet voldoende, omdat gifstoffen zich onzichtbaar kunnen verspreiden.
Wat u ECHT moet vermijden
Groenten zelf zijn zelden het probleem, maar hier zijn enkele daadwerkelijke voedingsfactoren die verband houden met een verhoogd risico op kanker:
- Rood en bewerkt vlees (gelinkt aan colorectale kanker)
- Alcohol
- Suikerhoudende dranken (in verband gebracht met obesitasgerelateerde kankers)
- Verkoold of te gaar voedsel (heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen)
- Ultrabewerkte voedingsmiddelen (weinig voedingsstoffen, veel additieven)
