Ik heb nooit als server gewerkt. Maar zolang ik me kan herinneren, ben ik gefascineerd door degenen die dat wel doen.
Er is iets rauws en onthullends aan het leven aan de andere kant van de tafel – niet alleen het balanceren van borden en bestellingen, maar het navigeren door een constante stroom van menselijke emoties. Je ontmoet iedereen als je een server bent. De vriendelijke, de chagrijnige, de verwarde, de rechthebbende. Sommigen glimlachen en zeggen dankjewel. Anderen doen alsof oogcontact een persoonlijk ongemak is.
Het is gemakkelijk om die baan als vanzelfsprekend te beschouwen. Maar als je eenmaal echt hebt gekeken naar wat een server doet – hoe ze jongleren met druk, chaos beheren en toch warmte proberen te bieden – realiseer je je dat het niet zomaar een baan is. Het is een spoedcursus in de menselijke natuur, veerkracht en gratie onder vuur.
Laten we het gordijn terugtrekken. Dit zijn de soorten diners waar servers elke dag mee te maken hebben – en wat ze zouden willen dat we allemaal wisten.
