1.2 De techniek voor een gegarandeerd succesvol deeg
-
Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom.
-
Maak een kuiltje in het midden en doe de eieren erin.
-
Meng voorzichtig met een garde en voeg daarbij geleidelijk de melk toe.
-
Voeg de gesmolten boter en vanille toe.
-
Laat het deeg minstens 30 minuten rusten , zodat de bloem kan hydrateren en het deeg elastischer wordt.
2. De perfecte kookmethode volgens Cyril Lignac
2.1 De pan kiezen
-
Gebruik een antiaanbakpan van 24-28 cm voor optimale controle tijdens het koken.
-
Vet de vorm licht in met een stukje boter of een met olie doordrenkt absorberend papiertje .
2.2 De kooktechniek
-
Verwarm de pan op middelhoog vuur.
-
Giet een kleine lepel beslag in de pan en kantel de pan om het gelijkmatig te verdelen.
-
Bak gedurende 1 tot 2 minuten , tot de randjes loslaten.
-
Keer de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant 30 seconden tot 1 minuut .
Tip van de chef : Doe niet te veel crêpes tegelijk in de pan en pas de temperatuur aan. Als de pan te heet is, verbrandt de crêpe; als de pan te koud is, wordt hij zacht.
3. Gastronomische variaties op crêpes
3.1 Zoete crêpes
-
Klassieke suiker-citroen : bestrooi met suiker en besprenkel met een beetje citroensap.
-
Chocolade en fruit : Nutella of een andere chocolade- of jamsoort, bananen, aardbeien of frambozen.
-
Crêpes met gezouten karamel : een Bretonse klassieker in een nieuw jasje, speciaal voor het genot van de smaakpapillen.
3.2 Hartige crêpes (galettes)
-
Ham en kaas : een snelle en onmisbare lunchoptie.
-
Spinazie en ricotta : een gastronomisch en vegetarisch alternatief.
-
Gerookte zalm met crème fraîche : ideaal voor een verfijnde brunch.
