2. Bewaar wat marinade voor het serveren
Giet, voordat je de biefstuk toevoegt, 250 ml marinade in een apart bakje en dek af. Bewaar in de koelkast. Dit overgebleven deel gebruik je later als finishing touch – voor een frisse toets na het grillen.
3. Bereid de biefstuk voor
Leg de flank steak op een snijplank. Als de dikte ongelijk is, sla hem dan voorzichtig met een vleeshamer tot een dikte van ongeveer 0,6 cm . Dit zorgt ervoor dat de steak gelijkmatig gaart en malser wordt voor maximale smaakabsorptie.
Prik met een vork aan beide kanten lichtjes in de biefstuk op verschillende plaatsen. Zo kan de marinade dieper in het vlees trekken en wordt elke hap doordrenkt met smaak.
4. Marineer het vlees
Leg de voorbereide biefstuk in de kom met de marinade. Draai hem een paar keer om zodat hij helemaal bedekt is.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het minstens 8 uur in de koelkast staan , maar een nacht (maximaal 24 uur) is het beste. Hoe langer het marineert, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt.
5. Steek de grill aan
Als je klaar bent om te grillen, haal je de biefstuk uit de marinade en laat je hem 30 minuten op kamertemperatuur komen . Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart op de grill.
Verwarm je grill voor op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de roosters schoon en licht geolied zijn om aanbakken te voorkomen.
Grill de biefstuk ongeveer 4-6 minuten per kant , afhankelijk van je gewenste gaarheid en de dikte van het vlees. Je wilt een diepbruine schroeikleur met een vleugje verkooling – de smaak die je alleen krijgt van een open vuur.
Tip : Vermijd te gaar koken. Carne asada is het lekkerst als het van binnen nog sappig en mals is.
6. Laat de biefstuk rusten en snijd hem in plakjes
Eenmaal perfect gegrild, leg je de biefstuk op een snijplank en laat je hem 5-10 minuten rusten . Zo kunnen de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees sappig en smaakvol blijft.
Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes, dwars op de draad . Dit zorgt niet alleen voor maximale malsheid, maar maakt elk stukje ook gemakkelijker te eten – vooral als je het in taco’s of bij andere gerechten serveert.
7. Serveer met stijl
Leg de plakken op een schaal en besprenkel ze met de overgebleven marinade voor een extra smaakboost. Die vleugje citrus en kruiden geven het gerecht een frisse toets en maken het helemaal af.
