- ⅓ kopje limoensap (voegt essentiële pit toe)
- ½ kopje sojasaus (voor een diepe umami-smaak)
- 1 bosje verse koriander , fijngehakt
- 4 teentjes knoflook , fijngehakt
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
-
- 1 eetlepel paprika (gebruik gerookte paprika indien beschikbaar)
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel chipotlepeper uit blik , fijngehakt (voegt een vleugje hitte en rokerigheid toe)
- ½ kopje olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano (Mexicaanse oregano is ideaal, als je die kunt vinden)
Voor de Carne Asada
- 1,5 kilo flank steak (of rokbiefstuk, ontdaan van overtollig vet)
-
Stapsgewijze instructies
1. Maak de marinade
Meng in een grote, niet-metalen mengkom het sinaasappelsap, citroensap, limoensap en sojasaus . Roer de gehakte koriander , gehakte knoflook en alle kruiden erdoor , inclusief chilipoeder, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en oregano.
Voeg de fijngehakte chipotlepeper toe en klop tot de smaken goed gemengd zijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Deze emulsie is het geheim van de rijke en rijke marinade.
Alleen al de geur is in dit stadium voldoende om de aandacht te trekken: aards, kruidig en citrusachtig.
