1. Voorbereiding van de
bodem Pureer de koekjes met een deegroller of blender tot fijn zand.
Meng ze met gesmolten boter tot er een uniforme massa ontstaat.
Bekleed de bodem van de springvorm (20-22 cm) met bakpapier, druk vervolgens op de bodem van de koekjes en zet 15 minuten in de koelkast.
2. Bereiding van het kaasmengsel Meng in
een grote kom de kwark met de mascarpone, poedersuiker en vanille-extract.
Voeg één ei per keer toe en meng op lage snelheid om het mengsel niet te beluchten.
Giet het aardappelmeel erbij en giet langzaam de room erbij, roer tot een gladde massa.
Giet het mengsel over de afgekoelde bodem.
3. Laagje blauwe bessen
Verwarm de blauwe bessen in een pan met de suiker en het citroensap tot ze hun sap afgeven.
Als het mengsel te dun is, voeg dan aardappelmeel opgelost in een beetje water toe en breng aan de kook.
Leg de afgekoelde bessen op de cheesecake.
4. Bakken:
Bak de cheesecake ongeveer 60 minuten op 160°C. Eenmaal gebakken, laat het 30 minuten in de oven staan en zet het vervolgens een paar uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Serveer- en bewaartips
Serveer gekoeld, gegarneerd met verse bessen en muntblaadjes.
Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Varianten
