4 eieren
120 g suiker
120 g gezeefde bloem
1 snufje zout
20 g gesmolten boter (optioneel)
1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Voorbereiding
Bereid de benodigdheden voor : Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eieren en de suiker : Klop in een grote kom of met een standmixer de hele eieren met de suiker 8 tot 10 minuten, tot het mengsel drie keer zo groot is geworden, licht van kleur is en een lint vormt. Deze stap is cruciaal: het is de toegevoegde lucht die de biscuit zijn luchtige textuur geeft.
Voeg de bloem toe : Zeef de bloem boven het mengsel en spatel het er voorzichtig doorheen, waarbij je het mengsel optilt om te voorkomen dat de eieren hun lucht eruit laten lopen. Voeg het zout en de vanille toe.
Voeg de gesmolten boter toe (optioneel) : Giet de lauwe gesmolten boter langs de rand van de kom en spatel deze er voorzichtig doorheen. Deze stap zorgt voor extra vocht, maar kan worden overgeslagen voor een luchtigere biscuit.
Bakken : Giet het beslag op de bakplaat en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 10 tot 12 minuten, tot de biscuit goudbruin en veerkrachtig aanvoelt.
Uitrollen : Zodra de biscuit uit de oven komt, stort je hem op een schone, licht vochtige theedoek. Verwijder het bakpapier en rol de biscuit op met de theedoek. Laat hem volledig afkoelen zodat hij zijn vorm behoudt.
Creatieve variaties en aanpassingen
Cacao Sponge Cake
Vervang 20 gram bloem door 20 gram ongezoete cacao voor een perfecte chocoladebasis voor een chocolade- of perenkerststronk.
Hazelnootcake
Vervang 30 gram bloem door 30 gram hazelnootpoeder voor een zoete, heerlijke smaak.
Koffie Sponge Cake
Voeg 1 theelepel oploskoffie toe aan een lepel heet water voor een tiramisu-stam .
Glutenvrije biscuitcake
Vervang de bloem door een mengsel van maïzena en rijstmeel voor een lichtere en beter verteerbare versie.
Pistache Genoise
Voeg 1 eetlepel pistachepasta toe aan het mengsel voor een kleurrijke en smaakvolle basis.
Kastanje Genoise
Vervang een deel van de bloem door kastanjemeel voor een herfstachtige smaak.
Tips voor een onfeilbare biscuit
Gebruik eieren op kamertemperatuur, dan rijzen ze beter.
Klop de eieren en de suiker goed door elkaar, zodat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel komt.
Voeg voorzichtig de bloem toe, zodat de mousse niet breekt.
Bak de biscuit niet te lang: hij moet zacht en lichtgoudbruin blijven.
Rol de biscuit op terwijl deze nog warm is, om te voorkomen dat deze breekt.
Als de biscuit te droog is, kunt u hem voor het vullen lichtjes met siroop bevochtigen .
Maak een weeksiroop klaar
De siroop zorgt ervoor dat de cake smeuïg blijft en voegt een vleugje smaak toe.
Ingrediënten:
100 ml water
50 g suiker
1 eetlepel rum, Grand Marnier of vanille-extract
Bereiding:
Verwarm het water en de suiker tot ze zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg de gewenste smaakmaker toe. Laat afkoelen voordat je de biscuit met het mengsel bestrijkt.
Ideeën voor het beleggen van kerststronken
Botercrème
Klassiek en rijk, verkrijgbaar in de smaken vanille, koffie, chocolade en praline.
