Geklopte Ganache
Licht en romig, perfect voor een kerststronk met chocolade, rood fruit of pistachenoten .
Fruitmousse
Ideaal voor een frisse en pittige kerststronk, gemaakt met fruitpuree en slagroom.
Diplomaat Cream
Een mengsel van banketbakkersroom en slagroom, voor een luchtige en smeltende textuur.
Jam of compote
Simpel en snel, perfect voor een traditionele opgerolde kerststronk.
Decoratie en afwerking
Zodra de kerststronk is opgerold en gevuld, kun je je creativiteit de vrije loop laten. Bestrijk hem met ganache, botercrème of spiegelglazuur. Decoreer met chocoladeschaafsel, gekonfijt fruit, gehakte hazelnoten, poedersuiker of kerstfiguurtjes. Voor een moderne touch kun je kiezen voor een « gedeconstrueerde kerststronk »-effect met verschillende inzetstukken en texturen.
Opslag en voorbereiding
De génoise kan 1 tot 2 dagen van tevoren worden bereid, verpakt in huishoudfolie, en in de koelkast worden bewaard. Hij kan ook worden ingevroren, opgerold of plat, tot 1 maand. Ontdooi hem gewoon op kamertemperatuur voordat u hem vult. Eenmaal gevuld, is de génoise 48 uur houdbaar in de koelkast.
Tips van de chef
Voor een nog zachtere cake kunt u een eetlepel honing aan het beslag toevoegen.
Voor een perfecte rol rolt u het deeg op met een vochtige doek zodra het uit de oven komt.
Voor een luchtig mengsel klopt u de eiwitten en dooiers apart op voordat u ze erdoorheen roert.
Voor een mooi bruin biscuitdeeg, bestrooit u het voor het bakken licht met suiker.
Voor een feestelijke versie kunt u het deeg op smaak brengen met sinaasappelschil of een scheutje rum.
Fouten om te vermijden
Als u de eieren niet goed genoeg klopt, wordt de biscuit plat en compact.
Als u de bloem te abrupt toevoegt, verliest het deeg zijn luchtigheid.
Te lang koken: de biscuit wordt droog en broos.
Laat het afkoelen voordat je het oprolt, anders breekt het.
Vergeet de siroop niet: de cake zal dan niet vochtig zijn.
Genuese biscuit in Frans gebak
Genuise biscuit is een universele basis in de Franse patisserie. Het wordt gebruikt voor opgerolde cakes, entremets, fraisiercakes , operacakes en natuurlijk de kerststronk. De luchtigheid en neutrale textuur maken het een ideale basis voor allerlei zoete creaties. Elke banketbakker heeft zijn eigen versie, maar het principe blijft hetzelfde: eieren, suiker, bloem en veel lucht. Genuise biscuit belichaamt de eenvoud en precisie van de Franse patisserie.
