Rundergehakt is een hoofdbestanddeel in veel huishoudens en wordt gebruikt in hamburgers, taco’s, pastasauzen en vele andere gerechten. Hoewel het heerlijk en veelzijdig is, is het ook een van de meest gevreesde vleessoorten als het gaat om gezondheid. Een populaire vraag is of het afspoelen van rundergehakt na het koken het gezonder maakt. Sommigen geloven dat afspoelen helpt om vet en calorieën te verminderen, terwijl anderen beweren dat het voedingsstoffen uitspoelt en de moeite misschien niet waard is. Laten we de wetenschap achter deze praktijk en de gezondheidsgevolgen ervan onderzoeken.
Waarom mensen rundergehakt afspoelen
Bij het koken van rundergehakt smelt het vet op natuurlijke wijze en verzamelt het zich in de pan. Veel mensen gieten dit vet af om hun calorie- en verzadigde vetinname te verminderen. Sommigen gaan een stap verder en spoelen het rundvlees na het afgieten af onder heet water, in de hoop nog meer vet te verwijderen. Deze methode werd populair in de jaren 90, met name onder gezinnen die hun cholesterol en het risico op hart- en vaatziekten wilden verlagen zonder rundvlees uit hun dieet te schrappen.
Vet en calorieën verminderen
Studies hebben aangetoond dat het afspoelen van gekookt rundergehakt het vetgehalte aanzienlijk kan verlagen. Bijvoorbeeld:
Het simpelweg afgieten van het vet van gebakken rundergehakt kan het vetgehalte met ongeveer 30% verminderen. Spoelen met heet water na het afgieten kan het vetgehalte met wel 50% verminderen. Deze vetvermindering verlaagt ook het caloriegehalte, wat gunstig kan zijn voor mensen die hun gewicht willen beheersen of hun hart gezond willen houden. Zo kan een portie rundergehakt van 85 gram, die oorspronkelijk ongeveer 200 calorieën bevatte, na het afgieten en spoelen worden teruggebracht tot ongeveer 150 calorieën.
Potentieel verlies van voedingsstoffen
Hoewel spoelen helpt het vetgehalte te verminderen, kan het ook in water oplosbare voedingsstoffen uitlogen. Sommige vitamines, zoals B-vitamines, zijn gevoelig voor water en hitte. Het koken van rundvlees kan leiden tot een verlies van kleine hoeveelheden van deze voedingsstoffen. Dit verlies is echter relatief klein vergeleken met de voordelen van vetvermindering. Voor mensen die een evenwichtig dieet volgen, rijk aan fruit, groenten en volkoren granen, is het verlies van deze voedingsstoffen waarschijnlijk niet schadelijk.
