Hummingbird Cake , een echte klassieker uit het zuiden van de VS, is geliefd om zijn smeuïge textuur, tropische smaak en onweerstaanbare roomkaasglazuur. Deze plaatcake is gemakkelijk te bakken, te glazuren en te serveren aan een grote groep mensen zonder gedoe met laagjes. Boordevol geprakte bananen, zoete ananas, knapperige pecannoten en warme kaneel is hij rijk, geurig en troostrijk. Afgewerkt met een smeuïg roomkaasglazuur en een snufje noten is het het perfecte dessert voor potlucks, feestdagen of zondagse diners.
Ingrediënten
Voor de taart:
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes kristalsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 1 ½ theelepel gemalen kaneel
- 4 grote rijpe bananen , gepureerd (ongeveer 1 ½ kopje)
- 1 blik (227 gram) gemalen ananas met sap
- 1 kopje plantaardige olie (kan vervangen worden door koolzaadolie of lichte olijfolie)
- 3 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 kopje gehakte pecannoten
Voor het roomkaasglazuur:
- 1 pakje (227 gram) roomkaas , zacht gemaakt
- ⅓ kopje ongezouten boter , zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 4 tot 4 ½ kopjes poedersuiker , gezeefd
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼ theelepel zout
- Extra gehakte pecannoten , ter garnering
